徐子崚提示您:看后求收藏(西红柿小说网www.techno-nation.net),接着再看更方便。

卤水香料配比

配料:

红谷米:150克

栀子20克

丁香10克

香菜籽20克

白蔻40克

小茴香40克

肉蔻40克

八角60克

砂仁40克

甘草10克

草蔻40克

罗汉果1个

山奈20克

白芷100克

草果100克敲碎更入味

荜拨60克

红蔻30克

香叶40克

良姜100克

辛夷4克

香砂30克

桂皮80克

千里香60克

山楂60克

干姜10克

陈皮25克

葱250克

花椒5克

干辣椒50克不吃辣就不放辣椒

所有配料用温水清洗一遍,再换水浸泡10分钟后再使用。去除可能存在的土腥味

调味料:水3000克约3升,有条件用高汤更好)、生抽1500克、花雕酒1000克、冰糖1500克、盐150克。

分析:卤水的“色”:上面配方中的“红谷米”主要是用来调色的,红谷米会让卤水产生一种玫瑰花般的色泽。

然后我们来炒个糖色,锅烧热,倒入少许油,热锅凉油下入冰糖,小火不停的翻炒,炒出焦糖色之后倒入栀子水,这样炒好的糖色颜色非常的纯正,用来做卤水,卤出来的食材颜色也是非常好看的。

冰糖除了是甜味剂之外,还可以让卤水更加光亮。

卤水的“香”来源于:上面配方中的八角、桂皮、草果、丁香、陈皮主要是给卤水添加香味,八角和丁香有着水果般的香,能引人食欲,桂皮、草果、陈皮的香是内在的香,能让人回味无穷,流连忘返。

而配方中的罗汉果、甘草主要是取它们的甜味,甘草和罗汉果具有草木之甜味,甜味较柔和而不浓。

具体步骤一、先把姜、葱用油炸香。

步骤二、用个纱布袋把所有的香料和姜葱装在一起,扎好。

步骤三、红谷米需要单独包,也是用纱布袋扎好,因为红谷米容易让卤水变酸,所以

更多内容加载中...请稍候...

本站只支持手机浏览器访问,若您看到此段落,代表章节内容加载失败,请关闭浏览器的阅读模式、畅读模式、小说模式,以及关闭广告屏蔽功能,或复制网址到其他浏览器阅读!

本章未完,请点击下一章继续阅读!若浏览器显示没有新章节了,请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单,退出阅读模式即可,谢谢!

高辣小说推荐阅读 More+
抹布高岭之花(生/触/双)

抹布高岭之花(生/触/双)

0
高辣 连载 13万字
新一季骚穴特刊

新一季骚穴特刊

豆豆龙爱上猪猪侠
高辣 连载 0万字
恶人今天也不想从良

恶人今天也不想从良

南北西东
高辣 连载 1万字
在八零年代搞钱

在八零年代搞钱

白静年
晋江2023-0>
高辣 连载 73万字
我在拍卖会里集后宫gl

我在拍卖会里集后宫gl

君兮
因为没有粮,所以来产粮了。2vsnp!自定义是‘双女主后宫文!’后宫是母女两人一起的后宫。有系统、魅魔、命宫、西幻+玄幻等设定,世界观可能有些大!我设计的大纲也有点大,需要好几部小说才能完全铺垫完毕。这是第一部!所以前期的境界升级的有些快!扶她控+母女控+后宫+甜文+剧情向。一句话简介:一盘命局,众生为棋,重来一世,逆天而行。??更新(搬砖去了):不定时更新,大概率是周更一万字以下。希望给我多多评
高辣 连载 7万字
非官配竹马(1v1)

非官配竹马(1v1)

胡萝卜蹦蹦跳跳
陈可佳和越嘉泽是一对大家公认的胡萝卜蹦蹦跳跳最新鼎力大作,2019年度必看都市。
高辣 连载 9万字